EFES SELÇUK’TA KENT BELLEĞİ SÖYLEŞİLERİ DEVAM EDİYOR
“Yüzüncü Yılına Yaklaşırken Her Tarafıyla Mübadele” söyleşi serisi Selçuk Efes Kent Belleği’nde devam ediyor. “Mutfak ve Yemek Kültürü- Girit Ot Kültürü” kısmı ile devam eden söyleşi serisi Semra Yeşil ve Kadri Kısımlı moderatörlüğünde Aybala Yentürk ve Nejat Yentürk’ün iştirakleri ile gerçekleşti.
Söyleşinin açılış konuşmasını yapan Semra Yeşil söyleşi başlığına değinerek; “Toplumları birbirinden ayıran en kıymetli özellik kültürdür. Kültürün en kıymetli ögelerinden biri olan yemek ve mutfak kültürü, toplumların tarihiyle direkt alakalı olması açısından çok önemlidir” dedi.
Araştırmacı, Koleksiyoncu ve Müellif Aybala Yentürk yaptığı çalışmalarda Giritlilerin yabani ot kültürünü formüle etmeye çalıştığını belirterek; “Mutfak kültürünü belirleyen en kıymetli şey coğrafyadır. Girit mutfağını biçimlendiren de adanın bitki örtüsüdür. Anadolu ot yemeklerini Giritlilerden öğrenmiş denilir. Aslında Anadolu’nun binlerce yıla dayanan kadim bir ot kültürü var. Giritlilerin yabani otlarla bağının püf noktası ise gerek çiğ, gerekse haşlanmış yabani ot tüketiminin çeşitliliği ve çokluğudur. Anadolu’da ot tüketimi daha çok kırsala ilişkin. Giritlilerde ise yabani otlar kent sofrasının da baştacı. Girit mutfağının karakteristik özelliklerden biri de otların kavrulması yerine haşlanarak salata olarak tüketilmesi ve haşlanırken otların renginin asla kaybetmemesine ve ince doğranmamasına dikkat edilmesidir. Girit sofrası sadedir, çok baharatlı ve çok bileşenli yemekler tüketilmez. Batı Anadolu’ya yerleşen Giritler bu kültürü devam ettirmektedirler. Giritlilerin mutfak kültürlerine sadık olması bu mutfak kültürünün mübadeleden bu yana korunmasını sağlamıştır” dedi.
Söyleşinin bir öteki konuğu Koleksiyoncu Araştırmacı Nejat Yentürk ise dünya genelinde yüzyıllar içerisinde birçok olayla farklı kültürlerin mutfaklarının birbirinden etkilendiğini belirterek; “İnsanlığın yarattığı en değerli kültür öğesi bence lisandır. Onun dışında müziği de örnek verebiliriz. Hem lisana hem de müziğe eş paha olan bir öbür kültür öğesi de yemektir. Şu ana kadar Türkiye’de mübadillerin mutfağı konuşuldu. Lakin ben bu çerçevenin dışına çıkmak istiyorum. Akdeniz Havzası, Balkanları, Kırım’ı, Orta Asya’yı ekleyerek bu çerçevedeki bir coğrafyanın aslında bize kültürel olarak bir katkıda bulunan kavimlerin getirdikleri ve bizim onlara kattıklarımızı düşündüğümüz vakit bir ulus mutfağının ne derece altının ne kadar zayıf olduğunu fark ediyoruz. Safkan bir mutfaktan kelam etmek mümkün değil. Azerbaycan’da gördüğünüz bir tanımı Tunus’ta görüyorsunuz. Norveç’te Orta Asya’da açılan yufkayı görüyorsunuz. Polonya’da Moğol Tatar akınlarıyla taşınmış mantıyı görüyorsunuz. Mutfak yalnızca kitlesel göçlerle değil savaşlarla, ticaretle, akınlarla da hareket eden bir şeydir” dedi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
