Şef Baykaner Gönen katıldığı Antalya 2. Milletlerarası Turizm Gastronomi, Otelcilik, Restoran ve Yatırım Zirvesi’nde yaptığı konuşma daldaki eksikleri gözler önüne serdi. Restoran ve otellerin mutfaklarında yapılan israftan bahseden şef Gönen, sıfır atık unsurunu ve yapılması gerekenleri bölüm öncülerine ve gençlere anlattı.
Paris’in Le Cordon Bleu Gastronomy okulu mezunu ve Akra Barut Hotel’in yönetici şefi Baykaner Gönen “Atıksız mutfak unsurlarına sadık kalmak, sıfır atık şuurunu yaymak ve sürdürülebilir gastronomi bahislerinde şeflere çok büyük iş düşüyor” dedi.
22-23 Şubat tarihlerinde Nirvana Kongre Merkezinde düzenlenen Tepeye kesime istikamet veren öncü isimleri katıldı. Tepede iklim değişikliği ve mutfakların bu değişiklikteki yerinin konuşulması için şef Baykaner Gönen davet edildi. Yaptığı konuşmada şefler iklim değişikliğinin neresinde ve rolleri, atıksız mutfak unsurlarına sadık kalmak, sıfır atık şuurunu yaymak, sürdürülebilir gastronomi ve pak dünya, gastronominin tabiata karşı sorumlulukları üzere birçok can alıcı husus başlıkları ele aldı.
Şef Baykaner Gönen’in yaptığı konuşmadan dikkat çeken başlıklar ise şöyle “Biz şefler olarak sıfır atık şuurunu yaymak konusunda sorumluluğumuz var. Atıksız mutfak prensibini bizden sonra gelen kuşaklara öğretmek için elimizden geleni yapmalıyız. Âlâ bir aşçı servisinden sonra yemek atıklarının ölçüsünden anlaşılır. Şayet bir tesisin yemek atıkları fazla ise demek ki oranın mutfağında yanlış giden bir şey var. Bununla baş etmenin tek yolu şuurlu gençler yetiştirmektir. Öncelikle gençlerimiz yaşadıkları ülkenin coğrafyasını, mevsim eserlerini yeterli bilmeli. Gastronomi demek çoğrafya demek. Hammaddenizi âlâ bilirseniz onu en yanlışsız biçimde kullanmayı da bileceksiniz. Aslında bugün her kes sürdürülebilirlikten bahsediyor. Biz suyumuza, toprağımıza sahip çıkmazsak sürdürülebilirlik kalmayacak. Bugün âlâ günümüz. Artık içtiğimiz su bize geliyor. Ancak bu türlü devam edersek biz o suya gideceğiz ve bunu yaşamamak için çok çalışmalı ve mutfağımızı hakikat yönetmeliyiz”.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
